家庭式私房菜为何走红?

发布时间:2014-04-14 17:57:37  来源:四川日报网
编辑:尹晓华  

四川日报网消息(记者 尹晓华) “你们没有预订哇?那今天吃不到哦。”日前,记者与好友一道,慕名来到成都一家家庭式私房菜,准备一饱口福,不料刚一开口,却得到这样的答复。

其实,成都的私房菜并非最近才出现,早在几年前,小水私房菜就在网络上红极一时。经过一段时间的发展,阿郎、玉芝兰、双鱼座、食德等家庭式私房菜遍布蓉城的大小楼盘,成为食客们竞相品尝的时尚餐饮,经食客们的口口相传,声名大振。

据业内人士介绍,所谓家庭式私房菜,实际上就是开在小区里或公寓楼里的私房菜馆,它们大多不打广告、不挂招牌,一两个厨师,接待能力在两三桌左右,有六七个“看家菜”,靠着食客们的口碑赢得消费者的餐饮模式。

4月3日,按照预约,记者来到位于成都青羊北街某小区院内的食德私房菜。在一套老居民房内,摆着两张大圆桌。这,难道就是在食客们中口碑颇佳的私房菜?看到记者眼中的疑惑,大厨郭正行淡然地解释:“人多了我们也忙不过来。”招呼客人入座,并为每位客人奉上茶盏后,他便转身走进了厨房。据传,郭正行15岁开始学厨,师从川菜大师肖见明,掌勺功底不浅。

这时,桌上已经摆有几个凉菜,老板娘一一为大家介绍:“这是梅汁小排,旁边的是菌菇酿红果,那盘是鱼香鸭肠,中间一盘是鲍汁鸭……”说话间,郭大厨端出热菜上桌了。“经典的川菜鱼香味向来都是热菜,我尝试着用它来丰富凉菜的味道品种,没想到受到顾客的一致好评,现在就成了我的保留菜品了。传承与创新,这是任何行业都必须遵循的,我们做菜也是如此。”郭大厨接过话头颇有感触地说。

“这是什么汤?味道好鲜啊!”抿了一小口汤后,同行的丁小姐直嚷着要回家自己试做一下。郭大厨解释说:“这道菜叫素味菌汤碗,主材很简单,就是菌类和萝卜。要用清淡的食材烹饪出美味,必须配以高汤中和,刀工和火候也很有讲究,吃起来才有咸鲜爽甜的口感。”“这么复杂啊?我肯定做不出来。”丁小姐有点气馁。“不急,你慢慢品尝。我把这道菜需要的食材和配料,以及它的具体做法详细地写下来,你带回家照着做,有不清楚的地方打电话问我就是。”郭正行热情地说。

席间,每上一道菜,老板娘都会细声地向食客们讲缘由,甚至买菜、选材的经过。郭大厨偶尔也抽空出来看看,听听大家对菜品的点评,说说菜品的做法和典故,就像老友之间的闲聊。

 

记者点评:

吃得舒服最重要

家庭式私房菜悄然走红蓉城,迅速成为餐饮行业的一种时尚,仿佛没吃过这种私房菜的人都称不上美食家。究其原因,在于“吃得舒服,不只靠味道。”消费者李筝一句平实的话语,或许能代表相当大部分消费者的心声。让客人享受用餐以外的美好感觉,是家庭式私房菜走红的一个重要原因。在回味家庭式私房菜带来的美好感觉时,不禁令人深思:在社会大环境的改变给餐饮行业带来变局的市场背景下,这种新颖的餐饮模式能给传统餐饮行业带来什么样的启迪呢?又给行业的管理者们提出了怎样的考验呢?

随着生活水平的提高,消费者对餐饮消费的需求早已不再停止在吃饱、味道好这个低层次了,而是有更高的要求。简而言之,就是要“吃得舒服”,“舒服”二字看似简单,实则包含了视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等诸多方面的综合感受。

家庭式私房菜之所以走红,最主要的原因是颠覆了传统餐饮行业的服务模式。相信很多人都有相似的经历:在传统餐馆、酒楼进餐时,上菜时,服务员有时会主动报菜名,有时是顾客询问后才报出菜名。至于这道菜用的是什么食材?怎样烹饪的?取这个菜品有什么讲究?绝大多数服务员要么一问三不知,要么略知皮毛,如果顾客深究,不耐烦的服务员甚至会理直气壮地说:“这个要厨师才晓得”。而厨师,永远都只是忙碌在后厨,普通消费者难谋其面,与之的交流与沟通更是奢望。市民冯小东就直言:“我喜欢家庭式私房菜,就是因为能在那儿享受到在普通餐馆和酒楼享受不到的服务,这种服务让我感到很舒服。”

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